圖片來源：canva 圖庫
「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。

油皮油酥．蛋黃酥

份量：製作 8 顆

油皮 120　油酥 96
紅豆沙餡 200　鹹蛋黄 8顆
蛋黃液 適量　黑芝麻粒 適量

▌材料分割

1. 取紅豆沙餡分割每個 25 公克搓圓備用。

2. 取紅豆沙餡搓圓後，申心壓出一個凹洞，放入一顆烤 7～8 分熟的鹹蛋黃，使用豆沙包起鹹蛋黃。

3. 油皮分割每個 15 公克、油酥分劃每個 12 公克，請參考油皮油酥作法攀成國片狀。

▌皮包餡

4. 擀成圓片狀，鬆弛 5 分鍾，如果包餅前餅皮有回縮可以再擀開；放入包好鹹蛋黃的豆沙餡

5. 使用虎口 → 將豆沙餡輕輕塞入餅皮中。

6. 慢慢轉圓，將收口收緊，捏緊底部。

7. 捏起的麵皮可以輕壓在底部。

▌烤焙

8. 放在桌面，參考圖片手法，將包好的月餅整圓，還沒包完可以先蓋上塑膠袋防止表皮乾裂，將包好月餅擺在烤盤上，放人旋風烤箱，170°C 烤 15 分鐘，風速 2，取出放涼 15 分鐘。

如使用家用烤箱：上火 220 下火 170°C 烘烤 18～20 分鐘定型後，出爐放涼一下 15 分鐘，同樣手法刷蛋液撒芝麻，再用上火 220 下火 170°C 烤 15 分至餅上色。

▌蛋黃酥 & 蛋黃液

9. 取一顆蛋黃，放進篩網過篩成蛋黃液再使用。

▌蛋黃酥 & 蛋黃液

10. 取一支毛刷，使用毛比較軟的毛刷，再放涼的蛋黃酥表面先刷上一層蛋黃液，等表面乾

▌蛋黃酥：續烤完成

11. 再刷上第二層蛋黃液，趁蛋黃液還沒乾前，撒上黑芝麻粒。

12. 再放入旋風烤箱，165°C 烤 15 分鐘，風速 2。

擺盤完成，即可和親朋好友享用美味的蛋黃酥！

本文摘自　優品文化《零添加豆餡：月餅實作課》