素食,食蔬
特價 新品 Cooking

素食,食蔬

阮竑榮、謝曜宇、蕭永常、蔡明燕

優品

2024/05/15

中文

9789865481568

定價 $380

79折優惠價 $300(優惠期限至9999/12/31)

內容簡介

素食環保又健康,不僅可以控制體重、預防慢性病
也可以降低溫室氣體的排放量

吃蔬菜、吃健康、吃出天然好滋味
描繪美味的極限意象,80 道創意蔬食料理


產、官、學,多位名人推薦!

由四位老師操刀製作,全書分為四大單元。

蕭師傅的西式創意:本章節運用大量的西式香料,篇章包含沙拉、湯品、主菜,收錄義式莫札拉乳酪沙拉、養生食蔬湯、奶油第戎芥末煎海鮮、香煎鴨胸佐配爐烤蘋果,創造精緻美味的西餐素食料理。


阮師傅的新派中式:融合現代人喜好所創造的新型態中式料理。

沙拉、湯品、點心、燒餅……素食不再沉悶無聊,收錄百香山藥盅、翠玉香蕉捲、韓式辣炒年糕、焗柿子鑲玉米片、消化芋泥冰淇淋……等等,口味獨特、風格多變,千變萬化的素食料理,颯爽上桌!


謝師傅的經典中式:讓料理,串連人與人之間的情感。

口感獨特的《角椒素肉》:將處理好的餡料填入牛角椒中,以筷子將餡料反覆壓入角椒內,滾上太白粉炸至酥脆,再佐以獨門醬料燒至入味。

傳承記憶的美味《鴻喜素排》:將食材洗淨切細,以醃料抓醃冷藏20分鐘,蒸熟,取出裹上麵衣再冷藏30分鐘,如此才可酥炸食用。

永恆的經典,俘虜舌尖的美味。


蔡師傅的美味點心:以溫情與無盡的愛,做出家的美味。

「在家庭中耐心與細心是無比重要的,我漸漸發現,做點心也是一樣。」

以家為主旋律,設計的中式、西式點心;細緻可口的豆茸涼糕、美味討喜的四喜彩蔬燒賣、滑順酸甜的百香果布丁派。

賦予記憶色彩,發酵感情溫度。


美味不打折,讓舌尖顫抖的蔬食料理。

素食者的天堂,詳細列舉種類。

詳細分出全素、蛋素、奶素、蛋奶素,不會傻傻搞不清楚,不知道吃下去的是甚麼

跟著做就好吃!

內含精確材料、料理TIPS,保證鞭辟入裡,精采絕倫,超過800 張圖片,以圖文並茂的方式精彩詮釋作法。

美味不設限,全書共有80道料理,道道都由大師級師傅精采詮釋,邀您一起暢遊美味藍圖,創造不委屈的蔬食精神!

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作者介紹

阮竑榮
莊敬高職 專任技術教師,中餐組召集人


謝曜宇
中華素食技能發展協會 發起人


蕭永常
醒吾科大餐飲系 講師


蔡明燕
健行科技大學餐旅系 講師

 

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目錄

Chapter 西式創意
˙    蔬果沙拉捲
˙    明蝦通心麵沙律
˙    義式莫札拉乳酪沙拉
˙    希臘式烤食蔬
˙    爐烤洋芋海鮮
˙    養生食蔬湯
˙    奶油火腿南瓜濃湯
˙    印式扁豆湯
˙    北義爐焗海鮮螺旋麵
˙    法式貝夏梅焗烤米形麵
˙    米蘭式海鮮焗飯
˙    義式乳酪爐焗海陸飯
˙    海鮮蛋包飯
˙    鄉野式菇燉飯
˙    米蘭式海鮮燉飯
˙    蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花
˙    森林式乾番茄炒義麵
˙    德式酸菜爐焗蝦貝
˙    奶油第戎芥末煎海鮮
˙    香煎鴨胸佐配爐烤蘋果

Chapter 新派中式
˙    香煎蜜梨
˙    百香山藥盅
˙    甜菜毛豆凍
˙    甜菜堅果沙拉
˙    栗子濃湯
˙    羅宋湯
˙    紅麴醬煎素麵腸
˙    翠玉香蕉捲
˙    生菜燒餅
˙    山藥乳酪佐薄荷冰淇淋
˙    栗子盅
˙    黃金炒飯
˙    韓式辣炒年糕
˙    銀絲捲沙拉
˙    熱狗堡
˙    越式春蔬捲
˙    義式烤節瓜
˙    日式碳烤茄子
˙    焗柿子鑲玉米片
˙    消化芋泥冰淇淋

Chapter 經典中式
˙    三色糕
˙    白果鑲豆腐
˙    角椒素肉
˙    醬燒烤麩
˙    鴻喜素排
˙    茄汁鮑菇捲
˙    紅燒冬瓜封
˙    糖醋咕咾肉
˙    紅燒素黃雀
˙    五味茄餅
˙    涼拌茄子
˙    醬燒金菇
˙    花生雙脆
˙    素烤方
˙    脆膳
˙    素香腰花
˙    酥炸三絲豆包捲
˙    五柳豆包素魚
˙    素春捲
˙    香菇獅子頭

Chapter 美味點心
˙    豆茸涼糕
˙    紅豆椰茸涼糕
˙    桂圓紫米露
˙    香煎蘿蔔糕
˙    竹筍地瓜包
˙    素柳葉餃
˙    四喜彩蔬燒賣
˙    蘿蔔絲酥餅
˙    土豆絲捲餅
˙    素紅麴肉圓
˙    玉米起士鬆餅
˙    香蕉堅果杯子蛋糕
˙    堅果塔
˙    莓果乾起士派
˙    燕麥果乾餅
˙    南瓜戚風蛋糕捲
˙    百香果布丁派
˙    酥皮蘋果派
˙    叉燒酥
˙    酥皮火龍果塔

 

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詳細資料

ISBN / 9789865481568
EAN / 9789865481568
頁數 / 176
開數 / 16開
注音 / 無
裝訂 / 平裝
語言 / 中文繁體
級別 / 無

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